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Chuleta de Porco

Deliciosa Chuleta


Chuleta de Porco ou Bisteca Jardinagem Condominio Sorocaba   Entre em contato via WhatsApp

Quando se fala em carne de porco, muita gente ainda pensa em carne gordurosa que faz mal à saúde. 
Mas a situação mudou bastante hoje em dia. Nas granjas, os animais só comem ração balanceada, o que faz a camada de gordura diminuir muito. 
Mesmo assim, a carne de porco ainda não é muito explorada. 
Você conhece, por exemplo, uma carne chamada suan? E copa lombo

Para começar, vamos entender melhor de onde são retiradas as carnes. 
No pernil traseiro, o mais consumido, tem a alcatra, a picanha, o coxão duro, o coxão mole e o pé.

 
Em cima, tem o carré, de onde são tirados a bisteca, o lombo e o filé mignon suíno, também chamado de filezinho
Abaixo do carré ficam a costela, a panceta, que é o bacon fresco, e a barriga, de onde sai o toucinho
Na parte da frente do porco está a paleta, que é o pernil dianteiro, e acima, fica a copa lombo. 

Que tal aprender um pouco sobre os cortes desta carne? 

A carne de porco é a carne mais consumida no mundo. No Brasil, está em terceiro lugar na preferência, atrás da carne de boi e da de frango. 

Para que a carne de porco chegue até o açougue, ela percorre um longo caminho. 
No frigorífico, é pendurada em ganchos e aberta ao meio com uma serra. As vísceras são retiradas e depois a carne é bem lavada. 
Só então é etiquetada e mandada para os pontos de venda. 

Nossa equipe foi até o Mercado Municipal de São Paulo acompanhar o corte da carne de porco. 
O açougueiro começa retirando camadas de gordura do porco, usada para fazer banha.
Depois, separa a panceta, que é conhecida também como bacon fresco. 
A cabeça é vendida porque da papada se faz torresmo. E a orelha é usada na feijoada. 
O próximo passo é separar a costela da barriga.
Da ponta traseira sai o pernil. O couro dele é usado para fazer toucinho e pururuca. 
O pernil pode ser desossado e desmembrado em músculo, alcatra, picanha, coxão mole e coxão duro. O pé é usado para fazer feijoada. 
Então, ele separa o carré da costela. Ela pode ser cortada com cutelo ou com serra. 
Do carré sai a copa lombo, uma das partes mais macias do porco. 
E da copa lombo sai o suan, que é uma parte muito saborosa e barata, mas pouco conhecida. 
O suan da copa lombo é chamada de suan à mineira. 
Do que sobrou do carré saem o filé mignon, o lombo e as bistecas. 
É melhor cortar as bistecas com serra e não com o cutelo para que não sobre nenhuma ponta de osso que possa machucar quem vai comer a carne. 

O lombo então é separado do osso. O que sobra, o osso, é chamado de suan à paulista (que tem bem menos carne que o suan à mineira). 
Nessa altura, sobrou a paleta, a barriga e o toucinho. 
Da paleta, sai o joelho do porco, que é muito utilizado na culinária alemã. A barriga serve para fazer torresmo (quando você for comprar, peça para o açougueiro cortar em fatias bem pequenas por que facilita na hora de fritar). 
O açougueiro limpa a paleta, que muita gente compra no final do ano no lugar do pernil. 

Como você pôde perceber, tudo se aproveita do porco. 
Trata-se apenas de uma questão de se acostumar e descobrir as delícias e as possibilidades dessa carne na culinária.​

 

Não perca nossa receita no video ABAIXO:

 




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