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Chuleta de Porco ou Bisteca Jardinagem Condominio Sorocaba   Entre em contato via WhatsApp

Quando se fala em carne de porco, muita gente ainda pensa em carne gordurosa que faz mal à saúde. 
Mas a situação mudou bastante hoje em dia. Nas granjas, os animais só comem ração balanceada, o que faz a camada de gordura diminuir muito. 
Mesmo assim, a carne de porco ainda não é muito explorada. 
Você conhece, por exemplo, uma carne chamada suan? E copa lombo

Para começar, vamos entender melhor de onde são retiradas as carnes. 
No pernil traseiro, o mais consumido, tem a alcatra, a picanha, o coxão duro, o coxão mole e o pé.

 
Em cima, tem o carré, de onde são tirados a bisteca, o lombo e o filé mignon suíno, também chamado de filezinho
Abaixo do carré ficam a costela, a panceta, que é o bacon fresco, e a barriga, de onde sai o toucinho
Na parte da frente do porco está a paleta, que é o pernil dianteiro, e acima, fica a copa lombo. 

Que tal aprender um pouco sobre os cortes desta carne? 

A carne de porco é a carne mais consumida no mundo. No Brasil, está em terceiro lugar na preferência, atrás da carne de boi e da de frango. 

Para que a carne de porco chegue até o açougue, ela percorre um longo caminho. 
No frigorífico, é pendurada em ganchos e aberta ao meio com uma serra. As vísceras são retiradas e depois a carne é bem lavada. 
Só então é etiquetada e mandada para os pontos de venda. 

Nossa equipe foi até o Mercado Municipal de São Paulo acompanhar o corte da carne de porco. 
O açougueiro começa retirando camadas de gordura do porco, usada para fazer banha.
Depois, separa a panceta, que é conhecida também como bacon fresco. 
A cabeça é vendida porque da papada se faz torresmo. E a orelha é usada na feijoada. 
O próximo passo é separar a costela da barriga.
Da ponta traseira sai o pernil. O couro dele é usado para fazer toucinho e pururuca. 
O pernil pode ser desossado e desmembrado em músculo, alcatra, picanha, coxão mole e coxão duro. O pé é usado para fazer feijoada. 
Então, ele separa o carré da costela. Ela pode ser cortada com cutelo ou com serra. 
Do carré sai a copa lombo, uma das partes mais macias do porco. 
E da copa lombo sai o suan, que é uma parte muito saborosa e barata, mas pouco conhecida. 
O suan da copa lombo é chamada de suan à mineira. 
Do que sobrou do carré saem o filé mignon, o lombo e as bistecas. 
É melhor cortar as bistecas com serra e não com o cutelo para que não sobre nenhuma ponta de osso que possa machucar quem vai comer a carne. 

O lombo então é separado do osso. O que sobra, o osso, é chamado de suan à paulista (que tem bem menos carne que o suan à mineira). 
Nessa altura, sobrou a paleta, a barriga e o toucinho. 
Da paleta, sai o joelho do porco, que é muito utilizado na culinária alemã. A barriga serve para fazer torresmo (quando você for comprar, peça para o açougueiro cortar em fatias bem pequenas por que facilita na hora de fritar). 
O açougueiro limpa a paleta, que muita gente compra no final do ano no lugar do pernil. 

Como você pôde perceber, tudo se aproveita do porco. 
Trata-se apenas de uma questão de se acostumar e descobrir as delícias e as possibilidades dessa carne na culinária.​

 

Não perca nossa receita no video ABAIXO:

 




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