Picanha

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Considerada a grande estrela do churrasco brasileiro, a Picanha fica no início do coxão duro e não pertence à alcatra. A confusão acontece porque na desossa vem normalmente com essa peça inteira. Tal localização inclusive fez da Picanha um corte desprezado no passado.

Até os anos 1970 era vendida como corte inferior. Credita-se a Vicente Dibella, do frigorífico Bordon, a valorização da Picanha no Brasil. Foi ele um dos primeiros a perceber que essa ponta do coxão duro era na verdade sua melhor parte. Isso porque fica em uma região do boi onde os músculos são pouco exigidos e, portanto, menos rígidos.

 

 

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