Bovinos
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Categoria - Bovinos
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Bisteca - Osso T-Bone
Bisteca ou Chuleta. A Bisteca bovina ou Chuleta é um corte extraído do contrafilé, também conhecida como bife de chorizo com osso. A peça é fatiada no sentido transversal separando-se cada vértebra em bifes
Ponta de Agulha com Osso
Capa de filé, filé de costela, aba de filé, ponta de agulha: essas são consideradas as carnes nobres para fazer um bom churrasco.
Agulha sem osso
Ponta de agulha: também conhecida como costela de minga
Íscas de carne
Pode ser um petisco sucesso se você servir com um pãozinho em fatias ou pode ser servido com arroz e um acompanhamento
Bife à milanesa
Na receita que tem origem no norte da Itália, a Cotoletta alla Milanese, uma fatia de costeleta de vitela é batida ao estilo “orelha de elefante”.
Bife à rolê - enrolado - brajola
No Brasil, o que chamamos de braciola é o bife rolê. Mais uma das inúmeras corruptelas gastronômicas de herança italiana
Bife de Alcatra
Localizada na parte traseira do boi, a alcatra é considerada uma das campeãs na preferência dos brasileiros.
Bife de coxão mole
Deliciosos Bifes de coxão mole ou iscas a milanesa.
Bife Patinho ou moida
Uma carne boa para cozinhar é o patinho. Situado na perna traseira do boi, no limite com o coxão mole, é usada para almôndegas e quibes, por ser macia, com poucos nervos e gorduras.
Capa de Filé
Capa de Filé
Charque
Charque (manta)
Contra filé
O corte de contrafilé é chamado dessa maneira por sua localização no boi, separada do filé-mignon apenas pelas vértebras lombares.
Costela Desossada
também conhecida como costela do dianteiro, ripa de costela e assado.
Costela Janela (Resfriada)
Muito apreciada pelos amantes do churrasco tradicional, a costela janela deve ser assada inteira, com os ossos para baixo, em braseiro brando, para garantir o seu sabor e suculência.
Coxão Duro ou Ponta de Alcatra
Por definição, o coxão duro é uma carne dura. Não é uma pedra, claro, mas não é tão macia como outras carnes.
E na verdade, essa é uma vantagem se desejarmos fazer uma carne na panela de pressão que precisa cozinhar por mais de tempo.
Coxão Mole
Ele não rende bifes altos e suculentos nem um bom churrasco, mas faz bonito na panela.
Entrecot
Entrecôte é um corte de carne bovina tradicional do churrasco argentino.
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Fígado Bovino
O fígado bovino fornece uma variedade de benefícios para a saúde em formas que podem ser facilmente absorvidas pelo corpo.
Guisado de músculo
O guisado, também chamado de fervido ou cozido, é uma técnica culinária que consiste em cozinhar peixe ou carne e, por vezes, legumes com base num refogado.
Maminha
Erroneamente acredita-se que a Maminha é retirada da alcatra, mas apesar de ser ligada por uma membrana, não se trata do mesmo músculo.
Músculo sem osso
O músculo de panela de pressão fica muito gostoso e é muito rápido de preparar.
Mondongo (congelado)
Bucho é o estômago do boi, também conhecido como dobradinha, prato mais famoso preparado com esse ingrediente.
Paleta sem osso
A paleta é uma grande peça localizada no braço do boi.
Patinho
Localizado na parte traseira do boi, o patinho é menos macio que a alcatra, sendo usado para bifes à milanesa e no preparo de carne moída crua, como o quibe e o steak tartar.
Picanha Resfriada
Considerada a grande estrela do churrasco brasileiro, a Picanha fica no início do coxão duro e não pertence à alcatra.
Ponta de Agulha com osso
Localizada entre a parte dianteira e traseira do boi, possui a costela ponta de agulha (ou costela minga), que é considerada a “rainha das churrasqueiras” por sua suculência e maciez.
Rabada
Obtida do rabo do animal, de tão amada a rabada consagrou-se como prato nacional no Brasil.
Rim Bovino
Os rins são uma ótima fonte de riboflavina e vitamina B12, ricos em fósforo e niacina e fonte razoável de tiamina, zinco e ácido fólico.
Vazio (Resfriado)
Conhecido também como pacu ou corte do vazio, o bife do vazio é extraído da fraldinha.